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Les Toques Blanches Lyonnaises

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Les Nouveaux entrants

Posté le 3 Juin 2015 dans Actualités, Les toqués | aucun commentaire

Un trésor gastronomique, symbole de la tradition Ibérique Imaginez une nature généreuse, un climat idéal, une race pure de porcs élevés en liberté et un savoir-faire ancestral… Tous les atouts sont réunis pour donner vie à un jambon d’exception : le Cinco Jotas au goût et à la saveur inimitables. Restaurant Greuze Bourguignon dans l’âme De son passé de sportif, Yohann Chapuis a gardé l’envie de se dépasser. Le natif de Charolles qui se prédestinait au football s’est d’abord mis...

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Le Cinco Jotas

Posté le 3 Juin 2015 dans A la une, Dossiers | aucun commentaire

Un trésor gastronomique, symbole de la tradition Ibérique Imaginez une nature généreuse, un climat idéal, une race pure de porcs élevés en liberté et un savoir-faire ancestral… Tous les atouts sont réunis pour donner vie à un jambon d’exception : le Cinco Jotas au goût et à la saveur inimitables. Tout a commencé en 1879 dans la région de Jabugo au sud-ouest de la péninsule ibérique. De l’élevage au soin de chaque pièce dans des caves centenaires, la société Cinco...

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Herve Marziou, la biere dans le sang

Posté le 3 Juin 2015 dans A la une, Portaits | aucun commentaire

Hervé MARZIOU, la bière dans le sang… Si vous avez des préjugés sur les buveurs de bière, cet homme-là est de nature à les faire trébucher. Il a l’allure impeccable, l’enthousiasme courtois et le discours éclairé. Expert ès bière ? On répondrait bien que cela ne s’invente pas. Hervé Marziou l’a pourtant fait, en s’intronisant « biérologue » ! Interview d’un érudit totalement imprégné. La biérologie peut-elle être définie comme la science de la bière ? Hervé Marziou : Pas exactement. La science de la bière...

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Anne-Sophie PIC : L’art de la maturité

Posté le 3 Juin 2015 dans A la une, Portaits | aucun commentaire

Anne-Sophie PIC : L’art de la maturité Vingt ans en 2015 qu’Anne-Sophie Pic a repris en main la destinée de la maison familiale de Valence. Vingt années de labeur acharné pour gagner l’expérience, l’assurance et la reconnaissance aujourd’hui revendiquées comme les bagages d’une maturité assumée. En quête permanente de nouveaux équilibres, la chef se dédie en ce moment à l’exploration de l’amertume. En cuisine, elle place avec brio cette saveur complexe au coeur de son propos. Mais, pour s’exprimer sur...

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Vincent BREED La modernité au coeur du verre

Posté le 3 Juin 2015 dans Portaits | aucun commentaire

Vincent BREED La modernité au coeur du verre Vous vous demandez peut-être ce que vient faire un souffleur de verre dans un magazine traitant de gastronomie ? Et bien, en dehors du fait qu’il est à même de créer de la très jolie vaisselle, il y a beaucoup plus de points communs qu’on ne pourrait le croire entre ces deux univers en apparence assez éloignés. Or les apparences sont souvent trompeuses et l’idée qu’on se fait d’un souffleur de verre...

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L’oignon des Cévennes

Posté le 1 Juin 2015 dans A la une, Dossiers | aucun commentaire

Un doux à la peau tendre Nacré, juteux, très peu piquant et révélant des notes sucrées, l’oignon des Cévennes est repiqué en mai et juin pour être récolté au mois d’août. Gourmande en temps et en main d’œuvre pour s’adapter à la contrainte des parcelles en terrasses et pour préserver les écailles délicates du bulbe, la production reconnue depuis 2008 par une Appellation d’origine protégée est intimement liée à l’identité de son territoire gardois. En mai et juin, la saison...

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Les Toques blanches lyonnaises misent sur les cuisiniers de demain

Posté le 15 Avr 2014 dans Actualités | aucun commentaire

Le 20 janvier dernier, lors de l’assemblée générale, le  président de l’association, Laurent Bouvier, sous le parrainage  de Jacques Marguin, a accueilli les nouveaux  membres et a fait le point sur les projets à venir. Après l’hommage rendu à Oliver Belval et aux  autres chefs disparus, c’est une assemblée  doublement émue qui a présenté les nouvelles  toques. Désormais il faut compter avec  Anthony Keravec (Jour de marché), Maurizio  Bullano (Le due) et Nadir Kaced (Le verre et  l’assiette), tous...

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