Pages Navigation Menu
Les Toques Blanches Lyonnaises

Cuisines du monde

Posté le 15 Avr 2014 dans A la une, Recettes | aucun commentaire

Chez BougaciL’agérie chez les gones Le lieu. Dépaysant, tant par la décoration que l’ambiance et les mets proposés. Si les deux grandes salles sont assez bruyantes et le service plutôt rapide – à peine assis, le serveur prend la commande –, le lieu vaut néanmoins le détour pour ses fameux couscous et la bonne humeur du patron. L’assiette. Copieuse. Que ce soit du côté du couscous – servi à toutes les sauces : végétarien, poulet, boeuf… – ou du tajine, impossible de ne pas sortir repu. La semoule est légère, les légumes cuits à la perfection, la sauce goûteuse, les viandes juteuses. Comme en Algérie, les plats sont posés au centre sur la table, permettant à chaque convive de se servir selon sa faim. Le plus. Les pâtisseries orientales – les parts sont ici aussi fort généreuses – proposées...

En savoir plus

Trompe l’oeil d’un oeuf, truffe noir

Posté le 14 Avr 2014 dans Recettes | aucun commentaire

Trompe l’oeil d’un oeuf, truffe noir Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu’à l’état de noisette. • Ajouter la gousse d’ail hachée et l’oignon rouge ciselé. • Faire suer 5 min puis ajouter la brisure de truffe. • Suer à nouveau pendant 5 min puis verser le jus de truffe ainsi que la crème liquide et le fond blanc. • Faire cuire a petit bouillon pendant 30 min. Mixer au thermomix 5 min, assaisonner puis débarrasser.  TROMPE L’OEIL Mixer les blancs de volaille, au thermomix, ajouter les oeufs et la crème, mixer à nouveau puis passer au tamis. • Débarrasser dans une calotte (moule en acier) bien froide, assaisonner, ajouter l’ail et 1/3 du poids de la farce en crème, monter bien serré. • Cuisson : Dans les silpats (moules) en forme d’oeuf beurrés 2 fois, déposer la...

En savoir plus

Pigeon et escargots de Poisy

Posté le 14 Avr 2014 dans A la une, Recettes | aucun commentaire

  Pigeon et escargots de Poisy à l’ail des ours IngrédientsPréparation : 35 mnCuisson : 25 mn 50g d’estragon 50g de cerfeuil 50g de coriandre 50g de basilic 50g de ciboulette 50g d’ail des ours 200g d’ail pelé, blanchi 7 fois (ébouillanter et refroidir) 50g de lait 50g de crème 50g de bouillon de légume Sel, poivre 1 échalote Ricotta 2cl d’armagnac 2cl de Pastis   la Recette Blanchir les herbes potagères, garder 50 gr d’eau de cuisson. • Faire suer l’échalote, puis déglacer avec l’armagnac et le Pastis. • Ajouter le lait, la crème, l’eau de cuisson, l’ail, et cuire 10 minutes. • Mixer, passer, assaisonner. • Faire un beurre à l’ail des ours, sauter les escargots puis les rouler avec ce beurre. Cuire le pigeon au four. • Mélanger dans de la ricotta un peu de ciboulette,...

En savoir plus

Déclinaison de carottes

Posté le 14 Avr 2014 dans A la une, Recettes | aucun commentaire

  Déclinaison de carottes Ingrédients pour 5 personnesPréparation : 35 mnCuisson : 25 mn Julienne étuvée 1 blanc de poireau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive mélange d’herbes 2 cuillères à café d’estragon 2 cuillères à café de cerfeuil 2 cuillères à café de romarin 2 cuillères à café de thym 2 cuillères à café de mélisse 2 cuillères à café de sauge 2 cuillères à café de menthe 5 carottes pour les lamelles, garder les parures pour la purée beurre d’orange 100g de jus réduit à 50g 50g de beurre   la Recette Couper les carottes en lamelles et les cuire en couscoussière. • Les confire au beurre. • Réaliser la julienne de poireaux. • La tomber (cuire à feu doux pour la réduire) à l’huile d’olive.  Dressage Lamelles de carottes puis poireaux et les herbes sur le dessus....

En savoir plus

Tomates Mozzarella façon Philippe Gauvreau

Posté le 14 Avr 2014 dans A la une, Recettes | aucun commentaire

  Tomates mozarella façon P. Gauvreau Ingrédients 2 tomates mûres à point1/8 de botte de basilicPetite Mesure de sel et poivre1dl d’huile d’olive vierge0,5dl de vinaigre balsamique20g de roquette4 copeaux de parmesan10g de parmesan râpé10g de pignons de pins10g d’olives taggiaches   la Recette Monder les tomates afin de les débarrasser de la peau. • Couper la première en deux puis la seconde en quatre. • Les épépiner, puis les mettre à mariner dans une vinaigrette balsamique huile d’olive. • Mixer la mozzarella avec le basilic blanchi préalablement afin d’obtenir une pâte bien verte. • Débarrasser celle-ci dans une poche à pâtisserie. • Garnir la tomate avec cette préparation et reconstituer la tomate avec les quarts mondés. • Blanchir la roquette, la rafraîchir et mixer le tout avec parmesan, pignons de pins et huile d’olive afin d’obtenir un mélange lisse, homogène et goûteux. •...

En savoir plus

Escargots aux poireaux et à la moutarde

Posté le 14 Avr 2014 dans Recettes | aucun commentaire

Escargots aux poireaux et à la moutarde Ingrédients pour 4 personnesPréparation : 35 mnCuisson : 25 mn – 1kg d’escargots– 9 petits poireaux  Pour le bouillon– 4 gousses d’ail– 2 brins de thym– 1/2 feuille de laurier– 2c. à soupe de pastis  Pour la sauce– 2 échalotes– 15cl de vin blanc sec– 15cl de crème fleurette– 1c. à soupe de moutarde fraîche– 1c. à soupe de graines de moutarde   la Recette Lavez les escargots, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide. Ajoutez le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, le pastis. Salez et poivrez largement, amenez à ébullition et faites cuire 25 mn à petits bouillons. • Dans le même temps, épluchez les poireaux en gardant une partie du vert et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 mn. • Mettez à tremper les graines de moutarde dans un peu d’eau tiède. • Epluchez et émincez...

En savoir plus